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粟西寿司带您深度解读,鱼的讲究!
发布时间:2017-10-24 阅读次数:

  在餐饮市场,我们可以随处看到寿司加盟店的身影。说到吃寿司,不得不说起刺身了,也就是大家所谓的生鱼片。刺身是以各类生鲜鱼类贝类为主要材料的,通常寿司加盟店的等级划分也是按照刺身鱼类的鲜度为依据的。下面,粟西寿司加盟总部的小编就给大家分享一下,鱼的讲究。

  如果我们把寿司店分为A—E的等级的话:

  A级店:鱼是活的,或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。

  B级店:能够保证鱼类是当天捕获且一直冰鲜的,一些贝类和银身鱼类是活的。

  C级店:能够保证鱼类至少是当天宰杀的。

  D级店:能够保证一些鲜度要求很高的食材(以“Hikarimono银身鱼”为主)是当天的,而一些赤身鱼(小编:比如三文鱼、金枪鱼)是近几天冰鲜的。

  E级店:食材基本都是冰鲜的。

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  其它:大多数情况下,解冻鱼就是等外品了。即使在日本,这么新鲜的生鱼片也是很难得的。

  鱼的颜色跟新鲜度根本没关系。鉴别一家店的种是否足够新鲜,其实并不在于很多中国人津津乐道的“三文鱼的颜色”,颜色论完全是误解!其实三文鱼肉色主要取决于品种,其颜色区别可以相当大。银鲑和白鲑的肉色,一个偏红,一个偏粉。而KingSalmon和CraftSalmon则分别偏橙色和黄色。

  真正体现“种”的鲜度,在于“银身鱼”!银身鱼(Hikarimono)包括:沙丁鱼(Iwashi),秋刀鱼(Sanma),竹笳鱼(Aji),鰤鱼(Buri,、Kanbachi)等等。基本上是外皮银白色,没有鳞片,且身长在30cm以下的小型鱼类,这些鱼在料理时不会去掉皮,所以显现出“闪亮的银色”。

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  秋刀鱼寿司最能考验“种”的新鲜水准。尽管这是一种便宜得不能再便宜的鱼。秋刀鱼的脂肪肥厚,打上来之后很快就会腐败变质,因此普通的使用方法是盐烧或者醋腌。而如果要是想做秋刀鱼握寿司的话,必须要随时由港口运来直接加工,否则即使放入冰箱或冰鲜,时间稍长其肉质也不再适于生食。因此大部分的平价寿司店,只有沙丁鱼,没有秋刀鱼.

  听完了小编的介绍,您对寿司加盟店中的刺身鱼类都了解了吗?您还可以访问粟西寿司加盟官网,了解更多关于寿司的知识。

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