在餐饮市场，我们可以随处看到寿司加盟店的身影。说到吃寿司，不得不说起刺身了，也就是大家所谓的生鱼片。刺身是以各类生鲜鱼类贝类为主要材料的，通常寿司加盟店的等级划分也是按照刺身鱼类的鲜度为依据的。下面，粟西寿司加盟总部的小编就给大家分享一下，鱼的讲究。

　　如果我们把寿司店分为A—E的等级的话：

　　A级店：鱼是活的，或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。

　　B级店：能够保证鱼类是当天捕获且一直冰鲜的，一些贝类和银身鱼类是活的。

　　C级店：能够保证鱼类至少是当天宰杀的。

　　D级店：能够保证一些鲜度要求很高的食材(以“Hikarimono银身鱼”为主)是当天的，而一些赤身鱼(小编：比如三文鱼、金枪鱼)是近几天冰鲜的。

　　E级店：食材基本都是冰鲜的。

　　其它：大多数情况下，解冻鱼就是等外品了。即使在日本，这么新鲜的生鱼片也是很难得的。

　　鱼的颜色跟新鲜度根本没关系。鉴别一家店的种是否足够新鲜，其实并不在于很多中国人津津乐道的“三文鱼的颜色”，颜色论完全是误解!其实三文鱼肉色主要取决于品种，其颜色区别可以相当大。银鲑和白鲑的肉色，一个偏红，一个偏粉。而KingSalmon和CraftSalmon则分别偏橙色和黄色。

　　真正体现“种”的鲜度，在于“银身鱼”!银身鱼(Hikarimono)包括：沙丁鱼(Iwashi)，秋刀鱼(Sanma)，竹笳鱼(Aji)，鰤鱼(Buri,、Kanbachi)等等。基本上是外皮银白色，没有鳞片，且身长在30cm以下的小型鱼类，这些鱼在料理时不会去掉皮，所以显现出“闪亮的银色”。

　　秋刀鱼寿司最能考验“种”的新鲜水准。尽管这是一种便宜得不能再便宜的鱼。秋刀鱼的脂肪肥厚，打上来之后很快就会腐败变质，因此普通的使用方法是盐烧或者醋腌。而如果要是想做秋刀鱼握寿司的话，必须要随时由港口运来直接加工，否则即使放入冰箱或冰鲜，时间稍长其肉质也不再适于生食。因此大部分的平价寿司店，只有沙丁鱼，没有秋刀鱼.

　　听完了小编的介绍，您对寿司加盟店中的刺身鱼类都了解了吗?您还可以访问粟西寿司加盟官网，了解更多关于寿司的知识。